一般葡萄酒只需幾個月的陳化過程即可飲用，而較好的酒卻需長久的陳化時間來提高口感，需要幾年甚至幾十年慢慢達到高峰。目前，中國發(fā)明了一套電流裝備，可以將葡萄酒的陳化時間大大加快。中國的研究者發(fā)現(xiàn)，只要通上電流，不出幾分鐘，不能飲用的苦澀葡萄汁就可以變成可以擺上餐桌的美味佳釀。據(jù)稱，這種工藝處理方法可以讓葡萄酒的陳化時間加快20年。但是，這種處理后的葡萄酒怎么樣呢？研究者說即便是品酒專家也沒有品嘗出這種葡萄酒與正常陳化工藝處理后的有什么兩樣，當他們得知自己喝的葡萄酒“年齡非常小”時，感到非常吃驚。 因為即便是最便宜的葡萄酒也要等夠半年才能飲用。大多數(shù)情況下，尤其是紅酒，則需要更長的時間來達到味道均衡協(xié)調(diào)和層次感。世界上頂級的葡萄酒則需要更長的時間來獲得更高的品質(zhì)。在陳化過程中，葡萄酒中的酒精和有機酸反應產(chǎn)生大量的芳香化合物——各種酯類，這樣，葡萄酒的酸度會逐漸減弱。產(chǎn)生的渣滓會逐漸沉淀，從而讓葡萄酒看起來更透徹。華南理工大學的化學家曾辛安(音譯)突發(fā)奇想，他讓粗糙的葡萄酒流過兩個帶電的鈦電極/鈦陽極。為了測試陳化的效果，研究小組選用了亞洲最大的葡萄酒公司——新天國際三個月的赤霞珠紅葡萄酒，讓葡萄酒處在電場中的時間分別是1分鐘、3分鐘和8分鐘。研究人員然后再去分析酒中發(fā)生的化學變化，發(fā)現(xiàn)葡萄酒的口感和品質(zhì)提高了很多。然后讓12位品酒專家品嘗這種酒（品酒專家事先并不知情），并沒有發(fā)現(xiàn)異樣。經(jīng)過溫和的處理，粗糙苦澀的葡萄酒變得更加柔和。長時間處在電場中之后，一些自然陳化的特點就出來了――酒香更加自然，且味道的層次感多樣。盡管無法解釋酒中發(fā)生的化學變化，但是他的研究結(jié)果表明適當?shù)臈l件的確可以加快陳化的過程。目前，已經(jīng)有5家公司開始這樣的嘗試。